По первому пункту могу сказать только, что настоящая аллергия определяется по анализам, но если псевдоаллергия, непереносимость, то только исключением продуктов, а потом постепенно включением в питание и наблюдение за реакцией.
4. Молочку я исключаю полностью, в ремиссию кисломолочные возвращаю в рацион. Глютен во время обострения тоже полностью убираю, после выхода в ремиссию постепенно возвращаю.