Можно, конечно, по эозинофилам, вовлечению в процессы поджелудочной и тонкого кишечника предположить лямблии. Также паразиты «отличные» иммуносупрессоры, поэтому возможна (а скорее вероятна) и реактивация герпес-вирусов на этом фоне с воздействием на ЖКТ (6-й, цмви, вэб). Данные вирусы могут нести весьма серьезные последствия в ЖКТ. Это одно из направлений, скажем так.
Второе –эозинофильные энтериты, колиты, связанные с пищевой аллергией. Говорили об этом много здесь:
https://t.me/vzkgroup/79849/82327
Оба предположения могут существовать и в симбиозе, также эозинофильные заболевания могут быть следствием паразитоза. И это очень часто так.
Возможно, стоит подумать о видеокапсуле или как минимум МР-энтерографии тонкого кишечника для более подробного понимания, что в тонком кишечнике сейчас.