Не только кровь, генетику, эндомезий. Антитела к глиадину( но может быть серологическое проявление, и антила в этом случае ничего не покажут), биопсия из кишки не менее 6 биоптатов по Марш. Ну и самое главное специалист который шарит в цилиакии. Собирать весь анамнез, в том числе и внекишечный проявления. Только после этого можно поставить диагноз.Перед биопсии нужна провокация глютеном.