Зависит от того, какой тяжестью изначально стартанул язвенный колит и проявлял себя в первые 2-3 года в обострения. Если начинался как вялотекучка с прожилками крови и так все первые годы -то с крайне большой вероятностью ничего не изменится.
Если же с бесконечными поносами и забрызганным кровью унитазом - то поездка с даже небольшим обострением в отпуск это реально опасно.
По Крону все непредсказуемо.