Мой опыт: хлеб безглютеновый, готовлю сырники утром из нутовой муки, вместо сахара ФитПарад №7, омлет + зелень, в целом выпечку можно готовить из разной муки. Можно купить пасту без глютена, готовить дома. Можно приготовить гречку с томатным соусом из базилика и оливкового масла. Вариантов, в целом, достаточно для временной замены.