Исключать глютен нужно людям с подтвержденной гистологически целиакией
Хоть болезнь Крона и может поражать тонкую кишку , но это не равно целиакия
А по поводу
Сахара, 5-10% суточного рациона можно выделять на сладости и это не будет вредным. Это рекомендации от ВОЗ.