Добрый вечер.
Если вы хотите, чтобы иван-чай остался зеленым.. то просто сушите его. Если его ферментировать, он будет более темным.
Вообще, иван-чай принято ферментировать. Но можно его держать не пару дней, а 1-2. Что в ферментация была легкой