Мне не так просто это объяснить с научной точки зрения, но популярное мнение, что вода разбавляет желудочный сок здесь не к месту.
Скорее так: вода быстрее проходит, чем еда в дпк, но и часть непереваренной/недообработанной пищи через привратник также там оказывается вместе с водой. В результате в дпк все это болтается и вздувается.
Второй вариант- рассинхрон воздействия солянки на разную форму - жидкость и твердая пища.