Заранее приготовить кондитерский мешок с насадкой.
В сотейник 200 грамм пюре
230 грамм сахара
Вода 60гр
7гр агар агар
Варить примерно 5 минут, после закипания.
В миксер
65 грамм белка (начать взбивать до пивной пены), потом добавить
65 грамм сахара
Взбивать начать сразу, как поставили сироп. Должна быть устойчивая белковая масса. Тоненький струйкой ввести сироп, хорошо взбить.