И мясо, и молоко являются источниками полноценного белка.
Отличие заключается в том, что в молоке все белки идеально сбалансированы. Молочный белок отличается от мясного более быстрой скоростью переваривания, особенно быстро перевариваются белковые продукты, прошедшие термическую обработку.
Белки мяса по своей биологической ценности неодинаковы. Наибольшей ценностью обладают белки мышечной ткани, к менее ценным относятся белки соединительной ткани — коллаген и эластин. Много коллагена в мясе старых животных, поэтому оно содержит меньше полноценных белков по сравнению с мясом молодого животного.
Также в молочном белке незаменимых аминокислот больше: в молочном белке — около 50%, в мясе и яйцах — 44%