Коржи: взбить упаковку венчиком в комбайне пастеризованного белка яичного 330г предварительно посолив, постепенно вмешивая 3-5 столовых ложек измельченного сахара в пудру в кофемолке, сахар можно уменьшить добавив сахарзам на инулине (только не эритрит, он вызывает раздражение кишечника). Промыть 250г миндаля, подсушить на сковороде и измельчить в комбайне в пыль-крошку. Вмешать миндаль во взбитые белки и намазать на протвени с бумагой, промазанной кокосовым маслом. 2 протвеня=8 слоев, если 1 протвень = 4 толстых слоя. Толмтые слои не так прикольно но проще после запекания отодрать бумагу. Запекать на 170-180г 15 минут. После запекания просушить отделить бумагу и разрезать каждый протвень на 4 куска.
Заварной крем: 450г кокосового молока,4 желтка,35г кукурузного крахмала, несколько столовых ложек какао по вкусу, соль, сахар и заменитель на инулине по вкусу. Размешать в комбайне, вылить в кастрюлю и помешивать разогревая до загустения, можно добавить плитку шоколада. Остудить крем.
Сборка: на большой тарелке выкладываем коржи и промазываем кремом, в самом конце можно посыпать остатками молотого миндаля, также последний корж можно намазать растопленным горьким шоколадом с чайной ложкой кокосового молока. Остудить сутки в хооодильнике)